Một loại bột cá nghiền, ướp muối và lên men được sử dụng trong ẩm thực Campuchia
Prahok () bị nghiền nát, ướp muối và bột cá lên men (thường là cá bùn) được sử dụng trong ẩm thực Campuchia như một loại gia vị hoặc gia vị. [1] Nó có nguồn gốc như một cách bảo quản cá trong những tháng mà cá tươi không có sẵn trong nguồn cung cấp dồi dào. Vì vị mặn và hương vị mạnh mẽ của nó, nó đã được sử dụng như một sự bổ sung cho nhiều bữa ăn trong ẩm thực Campuchia, như súp và nước sốt. Một câu nói của người Campuchia có nghĩa là "Không có rượu, không có muối", đề cập đến một món ăn có hương vị kém hoặc nhạt nhẽo do đó làm nổi bật sự cần thiết của nó trong ẩm thực Campuchia. Prahok có mùi mạnh mẽ và khác biệt, kiếm được biệt danh "phô mai Campuchia" trong số các nhà văn thực phẩm. [2] Prahok thường được ăn như một món chính với cơm trắng và rau như đậu yard, dưa chuột và cà tím Thái.
Prahok đôi khi được phân phối như một sự quyên góp cho các nạn nhân của lũ lụt hoặc hạn hán bởi các tổ chức từ thiện và các tổ chức khác. Nó có thể được ăn chín hoặc chiên, nhưng thường không được ăn sống vì các vấn đề sức khỏe (Prahok thô không thể được lưu trữ lâu do hư hỏng nếu không được tiêu thụ trong một thời gian ngắn) và mùi khó chịu mà nó tạo ra.
Giống và sản xuất [ chỉnh sửa ]
Prahok được làm bằng nhiều loại cá và phương pháp lên men. Cá được sử dụng bao gồm cá bùn ( Channa spp.) Và moonami Gourmetami ( Trichogaster microlepis ). Một giống được ghi nhận được làm bằng một loài sành ăn được gọi là Prahok Kanthara và được quy cho một kiểu chế biến của Lào.
Prahok thu được bằng cách nghiền hoặc nghiền cá tươi sau khi khử cặn, gặm và làm sạch chúng. Chúng có thể được nghiền nát dưới chân, như nho rượu vang, hoặc chế biến bằng máy. Sau khi cá được nghiền nát, nó được để dưới ánh mặt trời trong một ngày, sau đó được muối. Prahok được lên men trong các lọ đất sét lớn được phủ bằng một nắp làm bằng các dải tre đan. Sau đó, Prahok có thể được ăn chỉ sau 20 ngày lên men, nhưng Prahok chất lượng tốt hơn được để lên men lâu hơn, lên đến ba năm.
Prahok cũng được sản xuất tại Việt Nam và nhập khẩu cho Campuchia diaspora Hoa Kỳ.
Các món ăn Prahok [ chỉnh sửa ]
Prahok có thể được chế biến và phục vụ theo nhiều cách khác nhau. Dưới đây là những món ăn mà Prahok là thành phần chính.
Fried Prahok [ chỉnh sửa ]
Prahok chien () Nó thường được trộn với thịt (thường là thịt bò hoặc thịt lợn) và ớt. Nó cũng có thể được ăn dưới dạng nhúng, kèm theo các loại rau như dưa chuột hoặc cà tím và gạo.
Prahok được bảo hiểm [ chỉnh sửa ]
Prahok Kob hoặc Prahok aing (ប្រហុក កប់) hoặc (ប្រហុក អាំង) lá chuối và trái để nấu dưới những mảnh đá dưới lửa hoặc trên than.
Prahok thô [ chỉnh sửa ]
Prahok chao (ឆៅ) Loại Prahok này có thể được sử dụng để tạo ra một hỗn hợp với cỏ chanh, nước chanh, ớt tươi, và cà tím ăn với bít tết (thường được nấu hiếm). Ngoài ra, đây là loại thảo dược tốt nhất được sử dụng làm bột nhúng cho rau và trái cây. [1]
Xem thêm [ chỉnh sửa ]
- Mắm tôm - Một loại gia vị lên men thường được sử dụng ở Đông Nam Á, Các món ăn Đông Bắc Nam Á và Nam Trung Quốc
- Ngapi, bột cá Miến Điện
- Bagoong, bột cá Philippines
Tài liệu tham khảo [ chỉnh sửa
Liên kết ngoài ] chỉnh sửa ]
visit site
site
Comments
Post a Comment